Essbare Wildblüten im Sommer: 6 Pflanzen, die du jetzt kennen solltest
Der Sommer ist die Hochsaison für leuchtende Wildblüten. Viele davon sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch essbar und heilsam. In diesem Artikel lernst du 6 heimische Sommerblüher kennen, die du sicher erkennen, verwenden und genießen kannst.
Was sind essbare Wildblüten im Sommer?
Essbare Wildblüten im Sommer sind Blüten wilder Pflanzen, die in der warmen Jahreszeit auf Wiesen, an Waldrändern oder in Gärten wachsen und für kulinarische oder heilkundliche Zwecke genutzt werden können. Viele von ihnen sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch reich an sekundären Pflanzenstoffen und heilenden Inhaltsstoffen.
Wie erkenne ich essbare Wildblüten im Sommer sicher?
Die wichtigste Regel: Nur sammeln, was du 100 % sicher erkennst! Viele essbare Wildblüten haben giftige Doppelgänger. Achte daher auf folgende Merkmale:
Blattform & -stellung
Farbe & Form der Blüte
Standort & Jahreszeit
Duft
Verwende zur Bestimmung Bestimmungsbücher oder Lernkarten-Sets von Wildkrautwelt, die speziell für Einsteiger*innen entwickelt wurden.
1. Schafgarbe (Achillea millefolium)
Die Schafgarbe ist eine vielseitige Heilpflanze. Ihre Blätter sind fein gefiedert, die weißen oder rosa Blüten stehen in dichten Dolden.
Wirkung & Verwendung:
Krampflösend
Verdauungsfördernd
Ideal für Frauenbeschwerden
Du kannst sie als Tee oder in Wildkräutersalaten verwenden. Ihre Bitterstoffe fördern die Gallenproduktion und regen den Appetit an.
2. Kornblume (Centaurea cyanus)
Die Kornblume mit ihren leuchtend blauen Blüten ist vor allem auf Getreidefeldern und Wiesen zu finden.
Wirkung & Verwendung:
Entzündungshemmend
Blüten essbar & dekorativ
Sie eignet sich wunderbar als Farbtupfer in Wildkräutersalaten oder für Blütenzucker. Ihre Bitterstoffe regen die Verdauung an.
Wunderschön sind sie auch in Teemischungen: sie erhalten ihre Farbe auch beim Trocknen!
3. Johanniskraut (Hypericum perforatum)
Johanniskraut erkennt man gut an den durchscheinenden Öldrüsen auf den Blättern und dem leuchtend gelben Blütenstand.
Wirkung & Verwendung:
Stimmungsaufhellend
Basis für Johanniskrautöl
Bei leichten Verbrennungen & Hautreizungen
Sei vorsichtig beim Sammeln: Johanniskraut kann die Lichtempfindlichkeit erhöhen.
Hier erfährst Du noch mehr über dieses tolle Heilkraut!
4. Königskerze (Verbascum thapsus)
Diese imposante Pflanze mit ihrem dichten Blütenstand und den samtigen Blättern fällt sofort auf.
Wirkung & Verwendung:
Linderung bei Husten & Atemwegserkrankungen
Blütentee als Schleimlöser
Die Blüten lassen sich trocknen und für Teemischungen verwenden. Bitte nur die geöffneten Blüten pflücken, nicht die ganze Pflanze.
5. Mädesüß (Filipendula ulmaria)
Mädesüß wächst gerne an Bachläufen und auf feuchten Wiesen. Die cremeweißen Blütendolden duften süßlich nach Vanille.
Wirkung & Verwendung:
Enthält Salicylsäure (Aspirin-Vorläufer)
Fiebersenkend & schmerzlindernd
Ideal für Limonaden & Sirup
Die zarten Blüten lassen sich auch als Dessertdeko oder im Blütenzucker verwenden.
Hier erfährst Du noch mehr über diese tolle Heilpflanze.
6. Kamille (Matricaria chamomilla)
Die Kamille gehört zu den bekanntesten Heilpflanzen in Europa. Sie blüht auch im Sommer und verströmt ihren charakteristischen Duft.
Wirkung & Verwendung:
Entzündungshemmend
Magenberuhigend
Für Hautpflege, Inhalationen & Tees
Nur die echte Kamille hat den typischen Hohlraum im Blütenboden – eine wichtige Unterscheidung zur Hundskamille.
Kann man essbare Wildblüten roh essen?
Viele essbare Wildblüten im Sommer sind roh genießbar – z. B. Kornblume, Schafgarbe oder Kamille. Wichtig ist:
Sammle nur an sauberen, pestizidfreien Orten
Verzehre kleine Mengen, um die Verträglichkeit zu testen
- Bitte sammle achtsam: Auch Bienen und Insekten wollen Blüten naschen!
Blüten können auch getrocknet oder eingelegt werden – etwa in Honig oder Essig.
Was kann man mit essbaren Wildblüten im Sommer machen?
Hier ein paar Ideen:
Sirup (z. B. Mädesüß, Johanniskraut)
Wildblüten-Butter
Naturkosmetik (z. B. Kamillenöl)
Dekoration für Kuchen oder Bowls
- Tolle Wildkräuter-Limonaden
Wo darf ich essbare Wildblüten sammeln?
Laut Bundesnaturschutzgesetz darfst du in kleinen Mengen für den Eigenbedarf Wildpflanzen sammeln – aber:
Keine geschützten Arten sammeln
Nur dort pflücken, wo das Sammeln erlaubt ist
Rücksichtsvoll mit Pflanzen und Lebensraum umgehen
Ein guter Überblick zu Sammelregeln findet sich z. B. bei NABU.
