Was sind gute Pilze für Anfänger
Für Pilzanfänger ist die Suche im Wald oft eine große Herausforderung. Welche Arten sind essbar, wie erkennt man sie sicher und welche Verwechslungen muss man vermeiden? Genau hier kommen Einsteigerpilze ins Spiel: Sie sind relativ leicht zu erkennen, haben wenige gefährliche Doppelgänger und sind kulinarisch ein Genuss.
In diesem Beitrag lernst du 5 der besten Pilze für Anfänger zu bestimmen: die Krause Glucke, den Flaschenstäubling, den Reizker, den Steinpilz und den Flockenstieligen Hexenröhrling.
Was sind Pilze für Anfänger?
Die besten Pilze für Einsteiger zeichnen sich durch eindeutige Erkennungsmerkmale aus. Anfänger sollten sich zunächst mit Arten beschäftigen, die schwer mit giftigen Pilzen zu verwechseln sind. Typische Merkmale wie Form, Farbe, Wuchsweise und Standort sind hier entscheidend.
Die Krause Glucke bestimmen
Die Krause Glucke (Sparassis crispa) ist einer der bekanntesten Einsteigerpilze.
Erkennungsmerkmale:
Schwammartige, große, blumenkohlähnliche Wuchsform
Weißlich bis cremefarben, später gelblich (Farbe wie Nudeln)
Wird oft sehr groß (bis mehrere Kilogramm)
Standort:
Wächst meist am Stammfuß von Kiefern, oft mehrjährig an derselben Stelle.
Verwechslungsgefahr:
Kaum vorhanden, sie ist nahezu unverwechselbar. Wenn, dann mit Korallenpilzen, die immer deutlich kleiner sind
Besonderheit:
Sehr aromatisch, kräftiger Geschmack!
Den Flaschenstäubling bestimmen
Der Flaschenstäubling (Lycoperdon perlatum) gehört ebenfalls zu den Einsteigerpilzen.
Erkennungsmerkmale:
Birnen- bis flaschenförmig, 3–6 cm hoch
Weißlich bis cremefarben mit feinen Stacheln auf der Oberfläche
Bei Druck entweicht später braunes Sporenpulver
Standort:
Laub- und Nadelwälder, von Sommer bis Herbst.
Verwechslungsgefahr:
Kann mit anderen Stäublingen verwechselt werden.
Niemals mit dem Kartoffelbovist verwechseln, dieser ist giftig und hat ein dunkles Inneres von Anfang an.
Wichtig: Flaschenbovist auf jeden Fall vor der Zubereitung aufschneiden. Er muss innen reinweiß sein und hat keine Lamellen! Das Fleisch ist durchgehend weich und homogen!
Reizker bestimmen
Der Edel-Reizker (Lactarius deliciosus) ist ein guter Einsteigerpilz mit einem besonderen Erkennungsmerkmal.
Erkennungsmerkmale:
Orangefarbener Hut, oft mit konzentrischen Ringen
Kräftig orangener Milchsaft tritt bei Verletzung aus
Hutdurchmesser: 5–12 cm
Standort:
Kiefernwälder, oft auf sandigen Böden.
Verwechslungsgefahr:
Andere Milchlinge, die weiß milchen. Alle Reizker mit orangener Milch sind essbar! Es gibt auch orangemilchende Helmlinge, die aber deutlich kleiner sind.
Es gibt verschiedene Reizker, die mit unterschiedlichen Bäumen Baumpartner sind.
Geschmack:
Sehr würzig, fast schon fischig.
Steinpilz bestimmen
Der Steinpilz (Boletus edulis) gehört zu den bekanntesten Speisepilzen überhaupt.
Erkennungsmerkmale:
Massiver, brauner Hut (bis 25 cm)
Heller bis weißlicher, dicker Stiel mit feinem, weißen Netzmuster
Röhren an der Unterseite, zunächst weiß, später gelb bis grünlich
Standort:
Laub- und Nadelwälder, besonders unter Fichten, Buchen und Eichen.
Verwechslungsgefahr:
Gallenröhrling (bitter, ungenießbar, dunkles Netz am Stiel)
Satansröhrling (giftig, rote Röhren)
Besonderheit:
Sehr beliebt in der Küche, intensiv nussiges Aroma. Getrocknet ein echter Klassiker.
Flockenstieliger Hexenröhrling bestimmen
Der Flockenstielige Hexenröhrling (Neoboletus erythropus) ist auffällig und zählt ebenfalls zu den guten Einsteigerpilzen.
Erkennungsmerkmale:
Dunkelbrauner Hut
Röhren leuchtend rot, verfärben sich sehr schnell blau beim Anschneiden
Stiel gelb mit roten Flocken
Standort:
Laub- und Mischwälder, besonders unter Buchen und Eichen.
Verwechslungsgefahr:
Satansröhrling (sehr giftig, heller Hut, riecht unangenehm)
Netzstieliger Hexenröhrling (essbar, aber nicht so häufig)
Besonderheit:
20mins gut durchgaren, roh giftig (wie die meisten Wildpilze!)! In der Pfanne kräftig und würzig.
Wie kann man Anfängerpilze sicher bestimmen?
Um Einsteigerpilze bestimmen zu können, ist es wichtig:
Immer alle Merkmale beachten
Standort und Baumarten beachten
Mit Verwechslungspartnern vergleichen
Bei Unsicherheit Pilzberatungsstellen aufsuchen
- Auf keinen Fall mit Pilz-App sammeln. Organisiere Dir gute Literatur, wie bspw. mein Wildpilz-LernkartenSet
